Le secteur de l'huile d'olive a une capacité de transformation de loin supérieure à celle de la production. Du fait d'un grand nombre de transformateurs, il est très difficile d'entrer dans le secteur, aussi les grandes entreprises internationales préfèrent-elles acheter des unités de transformation, conditionnement et raffinement déjà existantes plutôt que d'en implanter de nouvelles.

Quelques grands groupes présents dans le secteur: Ferruzzi avec les marques Salgado et Koipe, Unilever avec les marques Lince, La Masia, Lindoliva et Puget, Eridiana-Beghin Say avec Lesieur et Bunge avec Ville. De même les distributeurs possèdent également leurs propres marques: Carrefour, Jumbo, Hipercor.

Se partagent également le marché de l'huile, des entreprises spécifiques dans ce secteur comme Aceites Españoles avec les marques Carbonell et Elosua, ainsi que la coopérative Uteco-Jaén qui commercialise sa propre marque.

De plus, en dehors de ces grandes unités, la plupart des coopératives et des petites entreprises de transformation vendent également une part de leur production directement au consommateur.

Ci-dessous deux liens référençant de nombreuses marques espagnoles et italiennes:

Italie: le site AGRILINE (en Italien uniquement)

Espagne: l'association des exportateurs d'huile d'olive ASOLIVA (espagnol ou anglais).