Les normes de qualité des épices et du poivre sont définies le plus souvent au niveau national.
A l'exception de certains textes rédigés par l'Organisation internationale de normalisation (ISO) et le Codex Alimentarius, rares sont les législations développées au plan international qui prennent en considération ce domaine.
Pour le Codex Alimentarius, le "Code d'usages en matière d'hygiène pour les épices et plantes aromatiques séchées (CAC/RCP 42-1995)" ne concerne pas directement les niveaux de tolérance acceptés pour les épices, mais plutôt les conditions dans lesquelles celles-ci doivent être produites.
Les standards de qualité du poivre entier blanc et noir définis par la Communauté internationale du poivre
Les standards de qualité du poivre entier blanc et noir définis par la Communauté internationale du poivre
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Critères de qualité |
Poivre noir |
Poivre blanc |
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IPC BP - 1 |
IPC BP - 2 |
IPC WP - 1 |
IPC WP - 2 |
| 1. Humidité (% vol/poids, max.) |
12 |
14 |
13 |
15 |
| 2. Densité en vrac (g/l min.) |
550 |
500 |
600 |
600 |
| 3. Baies claires (% du poids max.) |
2 |
10 |
1 |
2 |
| 4. Matière étrangère (% du poids max.) |
1 |
2 |
1 |
2 |
| 5. Baies noires (% du poids max.) |
ND |
ND |
1 |
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ND : non disponible
Source : Communauté internationale du poivre (IPC)Les standards internationaux relatifs aux épices comme proposés par l'Organisation internationale de normalisation
Les standards internationaux relatifs aux épices comme proposés par l'Organisation internationale de normalisation
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Normes spécifiques au poivre |
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Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre - Spécifications - Partie 1: Poivre noir |
959-1:1998 |
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Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre - Spécifications - Partie 2: Poivre blanc |
959-2:1998 |
| Poivre noir et poivre blanc, entier ou en poudre - Détermination de la teneur en pipérine - Méthode spectrophotométrique |
5564:1982 |
| Poivre vert déshydraté (Piper nigrum L.) - Spécifications |
10621:1997 |
| Poivres, oléorésines de poivres - Détermination de la teneur en pipérine - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance |
11027:1993 |
| Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure - Spécifications et méthodes d'essai |
11162:2001 |
Source : Secrétariat de la CNUCED d'après le site Internet de l'Organisation internationale de normalisation.
Pour accéder à l'une des normes indiquées ci-dessus consulter le site de l'ISO.